【寒仕込】
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【寒仕込】

かんじこみ。寒造りとも。

寒中の冷気を利用して造るもの。酒など。

日本酒については、それまで四季作りと呼ばれ一年を通し醸造されていたものが、

17世紀に伊丹で寒仕込の技術が確立され、以降幕府が寒仕込以外の季節の醸造を禁じた。

また、農閑期の冬に主に作られることで、農民の出稼ぎ先としての役割を担った。

日本酒